Dra. Carla Cruz
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Um estalão é a descrição do exemplar ideal de uma raça. Normalmente, não é estático, mas vai sofrendo revisões com o objectivo de acompanhar a evolução morfo-funcional da raça. No caso do Cão da Serra Estrela, tem ocorrido uma diferenciação funcional da raça ao longo do tempo, de acordo com a variedade – partindo de uma raça usada como cão de protecção de rebanhos, a variedade de Pêlo Comprido evoluiu para cão de guarda de propriedades e de companhia, enquanto que a de Pêlo Curto tem mantido essencialmente a função de cão de gado. [...]